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    糖的热分解产物有（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)等。 查看答案
    油脂氧化初期的中间产物为（)。 查看答案
    常见的食品单糖中吸湿性最强的是（)。 查看答案
    Theprocessingoffoodtakesplaceinfourstages:（)，（),（)and（)。 查看答案
    请写出五种常见的单糖（)、（)、（)、（)、（)。 查看答案
    单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的什么位置？在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高 查看答案
    VD、P有助于Ca的吸收。（) 查看答案
    为什么在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸？ 查看答案
    什么是必需脂肪酸？必需脂肪酸主要有哪几种？有何重要生理功能？ 查看答案
    組成蛋白貭的常見気基酸有（)神，都是（)気基酸，即，毎个気基酸的a一礦.上達接一个（)、一个（)、 查看答案
    试论述影响蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中的重要性。 查看答案
    简述蛋白质功能性质的三个方面的主要内容。 查看答案
    地图舌、杨梅舌分别是缺乏何种维生素引起的？分析后者主要发生在哪类地区、产生的原因及改善的方 查看答案
    食品化学的主要研究内容与食品营养学的研究内容？二者有何共同点？ 查看答案
    维生素作为六大营养素之一一，是如何体现其营养功能？典型的维生素缺乏症主要有哪几种？分别对应 查看答案
    比较Maillard反应与焦糖化反应的主要异同点，指出影响Maillard反应的主要因素和相应的控制方法。 查看答案
    就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（)，而使氧化速度随水分活度的增加 查看答案
    请写出物5种常见的多糖:（)、（)、（)、（)、（)。 查看答案
    人体消化系统分为（)和（)两部分。 查看答案
    果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶 查看答案
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    糖的热分解产物有()、()、()、()、()、()、()等。 油脂氧化初期的中间产物为( )。 常见的食品单糖中吸湿性最强的是( )。 Theprocessingoffoodtakesplaceinfourstages:( ),( ),( )and( )。 请写出五种常见的单糖( )、( )、( )、( )、( )。 单层值的含义是什么?它位于吸湿等温曲线的什么位置?在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高
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